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▲「香椿紅麴舞蔬果」便當。（圖／台鐵提供）
養生風當道，台鐵將於5月11日母親節當天推出「香椿紅麴舞蔬果」便當，以香椿拌飯，紅麴拌雞丁為主軸，搭配10種以上蔬果，整份熱量僅560大卡，值此夏日將近之際，讓旅客呷美味、呷健康。
台鐵表示，「香椿紅麴舞蔬果」養生便當以水果、蔬菜、白肉之結合入菜，強調：
（一）健康烹調方式：少油、少塩及不使用加工食品。
（二）多彩菜色搭配：紫、白山藥、玉米筍、蓮藕彩椒西芹，均先川燙冰鎮後，以自調和風醬搭配製成。
（三）當季水果：小蕃茄、蕃石榴等，含有維他命C，幫助消化。
（四）採用養生食材：
1.青木瓜：先去外皮再刨片→泡冰水→糖、梅粉醃製。
2.香椿：特殊香氣，含維生素C、蛋白質等，具抗氧化作用。
3.山藥：含有植物性賀爾蒙，是女性朋友之最佳食品。
4.百合、紅麴等營養補充品。
「香椿紅麴舞蔬果」便當於5月9日及10日先行試賣，母親節(11日)11:00起正式開賣，銷售點為台北站臺鐵便當本舖1號店、2號店 ，每日限量100份，每份售價150元，售完為止。.

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